VENERDÌ 24 OTTOBRE 2025 presso VALLE FIORITA S.R.L. – Viale delle Comunicazioni, 24 – Ostuni (BR)
Il convegno presenta i più recenti avanzamenti scientifici e tecnologici nel settore dei cereali e derivati, con particolare attenzione a sostenibilità, qualità nutrizionale, biotecnologie e prospettive di trasferimento industriale.
Introduzione:
Dott.ssa Mariantonietta Porcelli (Agriplan)
Dott. Andrea Minisci (Valle Fiorita)
Prof.ssa Maria Cristina Messia (UNIMOL – responsabile scientifico)
Moderatore:
Mario Maffei (giornalista e divulgatore scientifico)
Conclusioni:
Prof. Emanuele Marconi (UNIMOL – coordinatore del progetto)
Interventi:
Prof.ssa Francesca Cuomo (UNIMOL)
Prof. Francesco Sestili (UNITUS)
Prof. Giampiero Sacchetti (UNITE)
Prof.ssa Erica Pontonio (UNIBA – DISSPA)
Prof. Andrea Polo (UNIBZ)
Dott.ssa Luana Nionelli (Valle Fiorita)
Dott.ssa Federica Pasini (UNIBO)
Prof. Mauro Moresi (UNITUS)
Dott. Alessio Cimini (UNITUS)
| Intervento | Relatore |
|---|---|
| Sfarinati a diverso grano di integralità con e senza germe per la produzione di paste e prodotti da forno. | Prof.ssa Francesca Cuomo (UNIMOL) |
| Dalla genetica del frumento agli alimenti funzionali: amido resistente, carotenoidi e arabinoxilani in pasta e prodotti da forno. | Prof. Francesco Sestili (UNITUS) |
| La Pasta del Futuro: Il Farro Vetroso tra Salute, Innovazione e Tradizione. | Prof. Giampiero Sacchetti (UNITE) |
| Processi biotecnologici per la valorizzazione di legumi e cereali: germinazione e fermentazione controllata. | Prof.ssa Erica Pontonio (UNIBA – DISSPA) |
| Monitoraggio avanzato delle fermentazioni di lievito madre da cereali e legumi germinati. | Prof. Andrea Polo (UNIBZ) |
| Miglioratori innovativi per prodotti da forno di alta qualità. | Dott.ssa Luana Nionelli (Valle Fiorita) |
| Impiego di grassi ed antiossidanti innovativi per la veicolazione di sostanze bioattive in prodotti da forno. | Dott.ssa Federica Pasini (UNIBO) |
| Cottura sostenibile della pasta ed impronta di carbonio di pane a fette: la sfida tra praticità, spreco e packaging. | Prof. Mauro Moresi (UNITUS), Dott. Alessio Cimini (UNITUS) |
Locandina evento INTEGRI
