Pasta e prodotti da forno: integrità, salubrità e sostenibilità
Innovazione di processo e di prodotto (INTEGRI)
Obiettivo principale dell’operazione:
Sviluppare alimenti a base di cereali evoluti dal punto di vista tecnologico, nutrizionale, salutistico e della sostenibilità
OBIETTIVI SPECIFICI DEL PROGETTO
Materie prime non convenzionali
Utilizzo di sfarinati di frumento a diverso grado di integralità, sfarinati di frumento ad alto contenuto di amilosio, legumi, cereali minori e sottoprodotti della molitura per la produzione di prodotti a base di cereali innovati e innovativi.
Tecnologie/biotecnologie
Applicazione di tecnologie e biotecnologie per l’ottenimento di miscele ad elevata attitudine alla trasformazione e prodotti finiti caratterizzati da eccellenti proprietà sensoriali.
Verifica
Verifica dell’effettivo vantaggio funzionale/salutistico dei prodotti ottenuti mediante analisi in vitro ed in vivo.
Sostenibilità ambientale
Valutazione della sostenibilità ambientale dei prodotti realizzati attraverso analisi del Carbon Footprint e disamina degli aspetti regolatori relativi alla corretta definizione e commercializzazione dei prodotti realizzati.
NOTIZIE
INTEGRI – PASTA E PRODOTTI DA FORNO: INTEGRITÀ, SALUBRITÀ E SOSTENIBILITÀ – Innovazione di processo e di prodotto
Dalla ricerca alla tavola: nuovi scenari per la filiera di pasta, pane e snack – Il contributo del progetto INTEGRI alla filiera cerealicola nazionale
